40岁男人在创业时应该注重风险控制，选择具有较低风险的创业项目。以下是一些适合40岁男人创业、风险较低的项目：

1. 餐饮行业：开设一家有特色的餐厅或咖啡厅，以满足人们对美食和社交的需求。

2. 教育培训：提供一些培训和教育课程，例如英语学习、亲子教育等，可以使用线上或线下模式。

3. 电商平台：开设一家网店，以销售各种产品，可以开设自己的平台或使用现有平台。

4. 健康养生：经营一家健康养生的产品或服务，例如按摩店、草药店、保健品店等。

5. 科技创新：探索新兴的科技创新领域，例如虚拟现实、人工智能、区块链等。

6. 个人服务：提供一些个人服务，例如美容美发、家政服务、电器维修等。

7. 游戏开发：开发一些有趣的游戏，例如手机游戏或互联网游戏，以满足人们对娱乐的需求。

8. 建筑装修：提供家居装修和建筑设计方案，满足人们对于美好家居的需求。

9. 文化艺术：经营一些文化艺术相关的业务，例如画廊、音乐工作室、戏剧剧院等。

10. 社交网络：开发一些社交网络应用程序，例如社交媒体、约会平台、在线社区等。

总之，对于40岁的男人来说，选择一个风险较低的行业并不意味着放弃梦想和追求。在选定创业项目之前，需要进行深入的市场调研和计划，同时需要具备扎实的管理和创业经验，以帮助创业事业稳步发展。